بستنی سنتی | طرز تهیه بستنی سنتی خانگی با طعم‌های وانیلی، کاکائویی و توت‌فرنگی
بستنی سنتی ایرانی با بافت کش‌دار و طعم‌های متنوع، یکی از دسرهای محبوب و خاطره‌انگیز است. در این مقاله، روش تهیه بستنی سنتی خانگی با سه طعم جذاب وانیلی، کاکائویی و توت‌فرنگی را به شما آموزش می‌دهیم. این دستور ساده است و با مواد در دسترس، می‌توانید بستنی‌هایی خوشمزه در خانه آماده کنید.
مواد لازم (پایه مشترک برای همه طعم‌ها)
شیر پرچرب: ۱ لیتر
شکر: ۲۰۰ گرم (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
ثعلب: ۱ قاشق چای‌خوری
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
مواد اضافی برای هر طعم
بستنی وانیلی: عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری یا ۱ عدد چوب وانیل
بستنی کاکائویی: پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری، شکلات تلخ رنده‌شده (اختیاری): ۵۰ گرم
بستنی توت‌فرنگی: پوره توت‌فرنگی تازه یا یخ‌زده: ۱۵۰ گرم، شکر اضافی (در صورت نیاز): ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه پایه بستنی
مرحله اول:
گرم کردن شیر: شیر را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (نباید بجوشد).
مرحله دوم
مخلوط شکر و ثعلب: شکر و ثعلب را در کاسه‌ای جداگانه مخلوط کنید تا ثعلب یکدست شود. این مخلوط را کم‌کم به شیر گرم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملاً حل شوند و مخلوط کمی غلیظ شود.
مرحله سوم
اضافه کردن خامه: خامه را در کاسه‌ای کمی هم بزنید تا نرم شود، سپس به مخلوط شیر اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
تهیه هر طعم
بستنی وانیلی:
پس از غلیظ شدن مخلوط شیر، عصاره وانیل یا دانه‌های چوب وانیل (پس از خراشیدن چوب) را اضافه کنید. هم بزنید تا عطر وانیل پخش شود. اگر از چوب وانیل استفاده می‌کنید، آن را پس از چند دقیقه خارج کنید.
بستنی کاکائویی:
پودر کاکائو را با ۲ قاشق غذاخوری شیر گرم مخلوط کنید تا گلوله نشود، سپس به مخلوط پایه اضافه کنید. اگر از شکلات تلخ استفاده می‌کنید، آن را رنده کرده و به مخلوط بیفزایید تا ذوب شود. هم بزنید تا رنگ و طعم کاکائو یکنواخت شود.
بستنی توت‌فرنگی:
توت‌فرنگی‌ها را بشویید و با مخلوط‌کن به پوره تبدیل کنید. اگر توت‌فرنگی‌ها ترش هستند، ۱ قاشق غذاخوری شکر به پوره اضافه کنید. پوره را به مخلوط پایه خنک‌شده بیفزایید و خوب هم بزنید تا رنگ صورتی یکدستی ایجاد شود.
فرآیند یخ‌زدن
مخلوط هر طعم را در ظرف جداگانه (ترجیحاً فلزی) بریزید و در فریزر قرار دهید.
هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، ظرف را از فریزر خارج کنید و با قاشق یا همزن دستی مخلوط را هم بزنید تا کریستال‌های یخ شکسته شوند. این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا بستنی بافتی نرم و کش‌دار پیدا کند.
برای بستنی توت‌فرنگی، اگر می‌خواهید تکه‌های میوه هم در بستنی باشد، در دومین یا سومین بار هم زدن، چند تکه توت‌فرنگی خردشده اضافه کنید.
پس از ۴ تا ۵ ساعت، بستنی‌ها آماده سرو هستند.
سرو و تزیین
بستنی وانیلی: با پودر پسته، خلال بادام یا چند قطره عصاره وانیل تزیین کنید.
بستنی کاکائویی: با سس شکلات، شکلات چیپسی یا پودر کاکائو تزئین کنید.
بستنی توت‌فرنگی: با تکه‌های توت‌فرنگی تازه یا چند برگ نعنا سرو کنید.
نکات کلیدی
ثعلب: اگر ثعلب ندارید، از ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت استفاده کنید، اما ثعلب بافت کش‌دار بهتری ایجاد می‌کند.
شیر و خامه: از شیر پرچرب و خامه باکیفیت استفاده کنید تا بستنی خامه‌ای‌تر شود.
شکر: میزان شکر را بر اساس ذائقه و شیرینی مواد (مثل توت‌فرنگی) تنظیم کنید.
بستنی توت‌فرنگی: برای رنگ قوی‌تر، می‌توانید چند قطره رنگ خوراکی صورتی اضافه کنید (اختیاری).
بستنی کاکائویی: از پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید تا طعم غنی‌تری داشته باشید.
با این دستور ساده، می‌توانید سه طعم دل‌انگیز وانیلی، کاکائویی و توت‌فرنگی را در خانه تهیه کنید و لحظاتی شیرین برای خود و عزیزانتان رقم بزنید. نوش جان!
