شب یلدا، که به عنوان بلندترین شب سال شناخته میشود، یک جشن باستانی ایرانی است که در اخرین شب پاییز برگزار میشود. این شب نماد پیروزی نور بر تاریکی و تولد دوباره خورشید است. شب یلدا طولانیترین شب سال است ایرانیان در این شب، دور هم جمع میشوند و تا پاسی از شب بیدار میمانند. برای شیرین تر کردن شبشان در کنار هم چیز های خوشمزه به ویژه انار و هندوانه و آجیل و شام و… میخورند! هرکس برای خودش فال حافظ میگیرد و شعر میخوانند. این شب ریشه در آیینهای کهن ایرانی دارد و نماد امید و روشنایی است. در این شب دغدغه خیلی ها این است که برای شام چی بپزم و چه دسرهایی درست کنم. در اینجا قصد داریم 5 غذای ساده و 5 دسر خوشمزه برای شب یلدا را آموزش دهیم.
۵ غذای ساده و خوشمزه برای شب یلدا
در کنار میوه هایی مثل انار و هندوانه، غذاهای گرم و لذیذ ، شب یلدا را خوشمزه تر میکنند. الان میخواهیم ۵ غذای محبوب و خوشمزه برای این شب زیبا و طولانی به همراه طرز تهیه مختصر و مفید برای شما بیاوریم:
۱. فسنجان (غذایی مجلسی)
مواد لازم:
مرغ: ۱ عدد
گردو: ۵۰۰ گرم
رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
شکر یا رب انار شیرین: به میزان لازم
پیاز: ۱ عدد
طرز تهیه این غذای مجلسی:
۱. گردوها را آسیاب کنید.
۲. مرغ را به تکههای مناسب تقسیم و با پیاز تفت دهید.
۳. گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
۴. رب انار، شکر و آب را اضافه کنید و زیر قابلمه را کم کنید.
۵. اجازه دهید غذا به آرامی بپزد تا غلیظ و جاافتاده شود (حدود ۲ ساعت).
۲. کوفته تبریزی (غذایی مقوی)
مواد لازم:
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
برنج: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد رنده شده
لپه: ۵۰ گرم
تخممرغ: ۱ عدد
سبزی کوفته (جعفری، ترخون، مرزه): مقداری
آلبالو خشک یا آلو بخارا: چند عدد
طرز تهیه کوفته خوشمزه:
۱. برنج و لپه را از قبل بپزید.
۲. تمام مواد (به جز آلبالو) را با هم مخلوط و خوب ورز دهید.
۳. از مخلوط، توپک های بزرگ درست کنید و در وسط هر کدام یک عدد آلبالو خشک قرار دهید.
۴. کوفتهها را در آب جوش با کمی رب گوجهفرنگی به آرامی بپزید.
۳. آش انار (مخصوص شب یلدا)
مواد لازم:
چغندر: ۲ عدد
انار: ۳ عدد (یا آب انار)
سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری): مقداری
حبوبات (عدس، لوبیا، نخود): ۲ پیمانه
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و نعناع داغ: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. چغندرها را رنده کرده و با حبوبات پخته شده و سبزیجات بپزید.
۲. وقتی آش جا افتاد، آب انار را اضافه کنید.
۳. آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید تا غلیظ شود.
۴. در انتها با نعناع داغ تزیین کنید.
۴. مرغ شکم پر(غذایی ساده و مجلسی)
مواد لازم:
مرغ کامل: ۱ عدد
برنج: ۱ پیمانه
خلال پسته و بادام: نصف پیمانه
زرشک و باروت: نصف پیمانه
پیاز: ۱ عدد
زعفران: مقداری
طرز تهیه:
۱. برنج را نیمپز کنید و با زعفران، مغزها و زرشک مخلوط کنید.
۲. شکم مرغ را با این مخلوط پر کنید و با نخ و سوزن بخیه بزنید.
۳. مرغ را در فر یا روی اجاق با کمی روغن و آب بپزید تا طلایی و کاملاً پخته شود.
۵. دلمه برگ مو (غذایی نوبرانه)
مواد لازم:
برگ مو: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
برنج: ۱۰۰ گرم
لپه: ۵۰ گرم
سبزی دلمه (ترخون، جعفری، مرزه): مقداری
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. برگهای مو را در آب نمک کمی جوشانده و آبکش کنید.
۲. برنج و لپه را نیمپز کنید.
۳. مواد دلمه (گوشت، برنج، لپه، سبزی) را مخلوط کنید.
۴. مقداری از مواد را روی هر برگ گذاشته و دلمه را بپیچید.
۵. دلمهها را در قابلمه چیده و با آب و رب بپزید، بگذارید در حرارت ملایم پخته شود.
۵ دسر خوشمزه و ساده برای یلدایی خوشمزه
دسرهای شیرین و اصیل، باعث زیبایی سفره شب یلدا هستند. در ادامه ۵ دسر مناسب برای این شب طولانی همراه با طرز تهیه ی آن به شما آموزش میدهیم:
۱. شله زرد (دسر گرم)
مواد لازم:
برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
شکر: ۱.۵ پیمانه (بر اساس ذائقه)
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: نصف پیمانه
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام برای تزیین
طرز تهیه:
۱. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
۲. برنج را با آب (حدود ۸ پیمانه) روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً له شود.
۳. شکر، زعفران و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید.
۴. در انتها روغن یا کره را اضافه کنید تا دسر براق و کشدار شود.
۵. آن را در ظرف کشیده و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
۲. حلوا ارده (دسر انرژیبخش)
مواد لازم:
ارده: ۱ پیمانه
شیره انگور یا خرما: ۱ پیمانه
پودر نارگیل یا پودر پسته (به دلخواه)
طرز تهیه:
۱. ارده و شیره را به طور جداگانه کمی حرارت دهید تا روان شوند.
۲. شیره را به آرامی به ارده اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
۳. مخلوط را در ظرف مورد نظر ریخته و با پودر نارگیل یا پسته تزیین کنید.
۴. اجازه دهید در یخچال سفت شود، سپس میل کنید.
۳. کیک انار (دسر مدرن)
مواد لازم:
آرد: ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
آب انار: ۱ پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
دانه انار برای تزیین
طرز تهیه:
1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
2. تخممرغ و شکر را هم بزنید تا کشدار شود.
3. روغن و آب انار را اضافه کنید.
4. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مایع اضافه کنید.
5. خمیر را در قالب ریخته و ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
6. پس از پخت، با دانههای انار تزیین کنید.
۴. مربای پوست پرتقال (سنتی و خوشبو)
مواد لازم:
پوست پرتقال: ۴ عدد (ترجیحاً نازک)
شکر: ۴ پیمانه
آب: ۳ پیمانه
آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. پوست پرتقالها را به صورت نوارهای باریک برش بزنید.
2. آنها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود.
3. شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا شربت غلیظی تشکیل شود.
4. پوست پرتقالها را به شربت اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
5. در انتها آب لیمو را اضافه کنید تا مربا شفاف شود.
۵. مافین هندوانه و پنیر (خلاقانه و جذاب)
مواد لازم:
آرد: ۲ پیمانه
شکر: ۳/۴ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
ماست: ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
پنیر خامهای: ۲۰۰ گرم
کمی پودر کاکائو و دانه انار برای تزیین
طرز تهیه:
1. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
2. مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر) را مخلوط کنید.
3. تخممرغ، شکر، روغن و ماست را جداگانه مخلوط کرده و به مواد خشک اضافه کنید.
4. پنیر خامهای را با کمی شکر مخلوط کنید.
5. نصف خمیر را در قالب مافین بریزید، یک لایه پنیر خامهای اضافه کرده و بقیه خمیر را روی آن بریزید.
6. برای شب یلدا، روی مافینها را با پودر کاکائو (نماد تخمه) و دانه انار (نماد دانههای هندوانه) تزیین کنید.
نویسنده: حدیثه قیوم علی
ویرایشگر: رقیه زارع
طرز تهیه کاکا کدو حلوایی (دسر برای شب یلدا)
